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超声-CO₂联合处理对湘味休闲豆干贮藏品质的影响,农产品加工杂志社,3分钟
文章标题：超声-CO₂联合处理对湘味休闲豆干贮藏品质的影响
作者：郭奉秀，唐意帆，陈瑜欣，文明，陈浩，周小虎，谢乐
引用格式:
郭奉秀,唐意帆,陈瑜欣,等.超声-CO₂联合处理对湘味休闲豆干贮藏品质的影响[J].农产品加工,2026,(3):1-4+8.
摘要：为研究超声-CO₂联合处理对湘味休闲豆干贮藏期间保鲜效果的影响，以湘味休闲豆干为研究对象，利用超声-CO₂联合处理考查湘味休闲豆干在贮藏过程中品质的变化。以4℃为贮藏条件，对比分析经超声-CO₂联合处理后湘味休闲豆干的菌落总数、挥发性盐基氮（TVB-N）、丙二醛（MDA）、质构、pH值、水分的变化。结果表明，超声-CO₂联合处理能明显延缓豆干的菌落总数、pH值、TVB-N和MDA的增加及质构的下降，使货架期至少延长8d。超声-CO₂联合处理可有效延缓休闲豆干因微生物作用导致的腐败，有利于提高贮藏品质。
关键词：超声;CO₂;休闲豆干;保鲜;贮藏品质;
基金资助：湖南省大学生创新创业训练计划资助项目（S202310547034）； 湖南省自然科学基金资助项目（2023JJ50260,2023JJ50256）； 湖南省教育厅科学研究项目（24C0397）； 湖南省科技创新计划资助项目（2019TP1028,2020TP2002）； 邵阳学院研究生科研创新项目（CX2024SY016）； 邵阳市科技计划项目（2024PT6091）。
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