我国不仅是猕猴桃最大的生产国，还是最大的进口国。猕猴桃作为典型的呼吸跃变型水果，其后熟过程极易水分流失和腐败变质，严重影响商品价值。目前，由于普遍采取提早采收策略，虽然保证了运输流通期的果实形态，但此类“早采果”需经消费者后期催熟处理，其最终呈现的口感、风味等指标均显著低于自然成熟的果实。值得关注的是，随着冷链物流体系的完善和生鲜电商渠道的拓展，市场对具备即食特性的树上熟或藤上熟精品果品需求激增。在此背景下，研发有效维持藤上熟猕猴桃采后品质稳定的技术体系，关系到产业价值的提升，更成为满足消费升级需求的关键突破口。

1-MCP通过竞争性拮抗乙烯受体结合介导的成熟信号转导路径，调控呼吸代谢通路并延缓采后品质劣变进程，其无色、无味及无毒副作用的特性可为果蔬供应链提供安全保障。此外，有研究表明，1-MCP的作用效果会因处理体积分数的不同而不同。适宜体积分数1-MCP对苹果、杏子和樱桃等有良好的保鲜效果，但过高的体积分数反而导致其口感变差，并使果肉产生纤维化问题。除此之外，1-MCP对果实的保鲜效果也受品种、采收期、温度等多种因素的影响。目前，对猕猴桃的保鲜处理多作用于“早采果”，而对藤上熟的猕猴桃保鲜效果还缺乏研究。以藤上熟猕猴桃为试验材料，探究1-MCP处理对其货架品质的影响，为树上熟或藤上熟果实的常温保鲜提供理论依据。

（一）材料与试剂

“翠玉”猕猴桃采自湖南凤凰县廖家桥镇，采摘时果实处于成熟期，硬度为4_~5 kg/cm²。采摘后将果实放置于阴凉处，散去田间热后挑选形态规整、大小一致、无病害或无损伤的果实。

1-MCP，上海源叶生物科技有限公司提供；咔唑、2,6 -二氯酚靛酚钠盐，上海麦克林生化科技股份有限公司提供；3,5二硝基水杨酸溶液，福州飞净生物科技有限公司提供。

（二）仪器与设备

GY-3型硬度计，衢州艾普计量仪器有限公司产品；LB80型折光仪，广州市铭睿电子科技有限公司产品；紫外可见光分光光度计，上海佑科仪器仪表有限公司产品；冷冻离心机，长沙英泰仪器有限公司产品。

（三）试验方法

1. 样品处理

将挑选后的猕猴桃分成4组，每组选取120个果实，分别置于体积分数为0.5，1.0，1.5 μL/L的1-MCP中熏蒸处理24 h，随后转移至20 ℃条件下（模拟水果店陈列柜温度）贮藏，并设立空白对照组（Control）。试验过程中，每组选取20个果实用于测量呼吸速率。每2 d取样1次，测定其硬度与可溶性固形物含量等指标。同时，取猕猴桃果肉用液氮快速冷冻后，转移至-80 ℃超低温冰箱中进行长期贮藏，为后续测定淀粉、果胶及多种酶活性提供样本。所有试验均进行3次重复，每次用果480个。各处理组均以猕猴桃果实硬度低于1 kg/cm2判定为不具备商品性的临界点。

2. 果实软化相关酶活性和果胶、淀粉含量的测定

参考曹建康等人^[15]的方法测定。

3. 可溶性固形物和硬度的测定

选取猕猴桃两端果肉挤压汁液，用折光仪测定可溶性固形物；参照郑建梅^[14]的方法测定藤上熟猕猴桃的硬度。

4. 呼吸强度、可滴定酸含量和维C质量分数的测定

呼吸强度采用静置法测定^[15]，可滴定酸含量和维C质量分数采用酸碱中和法和2,6 -二氯酚靛酚法测定^[15]。

（四）数据处理

数据以平均值±标准差表示。采用SPSS 25.0分析软件完成单因素方差分析（One-way ANOVA），p<0.05表明差异显著，p<0.01表明差异极显著，p> 0.05表示无统计学差异。采用Origin 2021软件绘图。

（一）1-MCP处理对藤上熟猕猴桃PG活性的影响

不同体积分数1-MCP处理对藤上熟猕猴桃PG活性的影响见图1。

PG将果实细胞壁中果胶分子分解为小分子物质，使果实软化^[16]。由图1可知，各组果实PG活性均在第2天达到峰值，其中1.0 μL/L 1-MCP处理组果实PG活性峰值为2.17 mg / （h·g），显著低于其他处理组；且在货架期第8天，1.0 μL/L 1-MCP处理组猕猴桃果实PG活性也显著性低于其他处理组（p< 0.05），说明1-MCP处理抑制了藤上熟猕猴桃果实常温货架期中的PG活性，其中1.0 μL/L 1-MCP抑制效果较好。LANGER S E等人^[17]也发现1-MCP处理能抑制草莓贮藏期间的PG活性，继而更好地维持了果实的硬度。

（二）1-MCP处理对藤上熟猕猴桃淀粉酶活性的影响

不同体积分数1-MCP处理对藤上熟猕猴桃淀粉酶活性的影响见图2。

由图2可知，常温贮藏环境下藤上熟猕猴桃淀粉酶活性均在货架期第2天达到峰值，1.0 μL/L 1-MCP处理组淀粉酶活性峰值1.91 mg / （min·g），仅为对照组的0.82倍。货架期2_~4 d，1-MCP处理组淀粉酶活性显著性低于对照组（p<0.05），1.0 μL/L 1-MCP处理组猕猴桃淀粉酶活性显著性低于其他处理组（p< 0.05），表明1-MCP处理能够抑制藤上熟猕猴桃常温货架期内淀粉酶的活性，其中1.0 μL/L 1-MCP作用效果较明显。

（三）1-MCP处理对藤上熟猕猴桃果胶含量的影响

不同体积分数1-MCP处理对藤上熟猕猴桃果胶含量的影响见图3。

在果实的成熟软化过程中，果实中的原果胶逐渐分解，可溶性果胶逐渐增加，硬度下降。由图3可知，1-MCP处理组猕猴桃果实原果胶含量在前6 d显著性高于对照组（p<0.05），1-MCP处理组果实的可溶性果胶含量在统计学水平下低于对照组（p<0.05），其中1.0 μL/L 1-MCP处理组果实的原果胶含量在第2_~4天显著高于其他体积分数处理组（p<0.05），而可溶性果胶含量低于其他处理组，这表明1-MCP通过抑制原果胶向可溶性果胶的转化，延缓藤上熟猕猴桃软化速度，1.0 μL/L 1-MCP处理效果最佳，原因可能是1-MCP处理抑制了PG活性，减缓了果实内果胶的分解。这与陈洪彬等人^[19]的研究结果相似。

（四）1-MCP处理对藤上熟猕猴桃淀粉含量的影响

不同体积分数1-MCP处理对藤上熟猕猴桃淀粉含量的影响见图4。

由图4可知，在货架期内1-MCP处理组的猕猴桃淀粉含量显著性高于对照组（p<0.05）。货架期4_~8 d，1.0 μL/L 1-MCP处理组猕猴桃的淀粉含量显著性高于其他体积分数1-MCP处理组（p<0.05），而0.5 μL/L 1-MCP和1.5 μL/L 1-MCP处理组差异不显著，说明1-MCP处理延缓了藤上熟猕猴桃淀粉的分解，其中1.0 μL/L 1-MCP处理效果最好，但作用效果受其体积分数的影响。由图2可知，1-MCP处理对藤上熟猕猴桃淀粉酶活性的抑制作用，由此解释了其延缓淀粉分解的作用机制。研究结果与RAH- MAN F U等人^[20]在香蕉保鲜中的结论相似。

（五）1-MCP处理对藤上熟猕猴桃可溶性固形物含量的影响

不同体积分数1-MCP处理对藤上熟猕猴桃可溶性固形物含量的影响见图5。

由图5可知，经过6 d贮藏后，与初始值相比，对照组增加了30.45%，增幅高于其他1-MCP处理组。且在货架期4~6 d，1-MCP处理组可溶性固形物含量显著性低于对照组（p<0.05），这表明1-MCP处理有效维持了藤上熟猕猴桃常温货架期中可溶性固形物含量。淀粉会在淀粉酶作用下水解生成还原糖，而果蔬组织内可溶性固形物主要成分为可溶性糖^[21]，1-MCP通过抑制淀粉酶活性，减缓了淀粉向还原糖的分解，从而减少了可溶性固形物的积累。结果与1-MCP处理“龙丰”苹果有助于减少其可溶性固形物含量积累的结论相似^[22]。

（六）1-MCP处理对藤上熟猕猴桃货架期和硬度的影响

不同体积分数1-MCP处理对藤上熟猕猴桃货架期和硬度的影响见图6。

硬度通常是评价果实成熟度重要指标之一。由图6（a）可知，在常温贮藏条件下，不同体积分数的1-MCP对藤上熟猕猴桃货架期的影响不同，其中1.0 μL/L 1-MCP处理效果最为突出，相较对照组货架期延长了66.67%。由图6（b）可知，货架期第6天，对照组猕猴桃果实硬度相较于初始值下降了63.04%，下降幅度显著性高于1-MCP处理组（p< 0.05）。在货架期2~8 d，1.0 μL/L 1-MCP处理组果实硬度显著高于其他处理组（p<0.05），这表明对于藤上熟猕猴桃，1.0 μL/L 1-MCP处理能更有效地延长其常温货架期并减缓硬度下降速度。细胞壁降解酶能够水解细胞壁，造成细胞逐渐离散，导致果实软化^[23]。因此，通过抑制相关细胞壁降解酶的活性，减缓细胞壁组分的分解，从而更好地维持了果实的硬度，延长了其常温货架期。这与吕真真等人^[24]用1-MCP处理油桃的研究结果一致。

（七）1-MCP处理对藤上熟猕猴桃呼吸强度的影响

不同体积分数1-MCP处理对藤上熟猕猴桃呼吸强度的影响见图7。

由图7可知，不同体积分数1-MCP处理均推迟了猕猴桃果实呼吸跃变的时间，在货架期第6天达到了呼吸高峰，对照组在货架期第4天达到了峰值，呼吸强度为13.37 mg/（kg·h），分别是0.5 μL/L 1-MCP， 1.0 μL/L 1-MCP和1.5 μL/L 1-MCP处理组峰值的1.06，1.16，1.07倍。1-MCP处理组猕猴桃呼吸高峰都低于对照组，其中1.0 μL/L 1-MCP处理组猕猴桃果实呼吸强度在整个货架期内显著性低于其他1-MCP处理组（p<0.05），说明1.0 μL/L 1-MCP处理对藤上熟猕猴桃呼吸强度的抑制效果显著优于其他处理组（p<0.05）。这与1-MCP处理甜瓜有助于降低果实呼吸强度的结果相似^[25]。

（八）1-MCP处理对藤上熟猕猴桃可滴定酸含量的影响

不同体积分数1-MCP处理对藤上熟猕猴桃可滴定酸含量的影响见图8。

由图8可知，货架期第8天，1.0 μL/L 1-MCP处理组猕猴桃果实的可滴定酸含量较初始值下降了19.75%，降幅小于0.5 μL/L 1-MCP处理组的2.13%和1.5 μL/L 1-MCP处理组的2.66%。数据表明，1.0 μL/L 1-MCP处理能更有效地减缓藤上熟猕猴桃常温货架期内可滴定酸的分解速度，更好地维持果实的风味品质。猕猴桃作为后熟型水果，果实采后依旧会进行呼吸作用，消耗体内的有机物^[26]。可滴定酸不仅影响着果实的风味，更是维持果实品质的重要有机物，所以1-MCP处理减缓藤上熟猕猴桃可滴定酸分解速度的原因在于降低果实货架期间内的呼吸强度。研究结果与袁富荣等人^[27]在蓝莓中发现的研究结论相似，即1-MCP处理能有效减缓蓝莓可滴定酸的分解速度。

（九）1-MCP处理对藤上熟猕猴桃维C质量分数的影响

不同体积分数1-MCP处理对藤上熟猕猴桃维C质量分数的影响见图9。

由图9可知，在货架期内，1-MCP处理组猕猴桃维C质量分数显著性高于对照组（p<0.05）。经6 d常温贮藏后，对照组果实维C质量分数较初始值下降29.44%，而0.5 μL/L、1.0 μL/L及1.5 μL/L的1-MCP处理组分别下降25.89%，25.00%，26.36%，其中1.0 μL/L 1-MCP处理组维C降幅最小，说明1-MCP处理在维持藤上熟猕猴桃维C质量分数方面1.0 μL/L 1-MCP处理效果最好。这归因于1-MCP处理降低了藤上熟猕猴桃的呼吸强度，从而减缓了维C的分解。柳青等人^[28]也发现，1-MCP处理能有效减缓生菜贮藏期间维C质量分数的损失。