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张福娟.野山楂不同组织部位的抗氧化成分及性能研究[J].农产品加工,2026,(02):22-24.

基金项目

辽宁省科技计划联合计划项目（2024-MSLH-478）；辽宁省教育科学“十四五”规划2025年度课题（JG25DB018），朝阳师范学院2025年度教育教学质量工程立项教学改革研究项目（TQEP202522059）。

摘   要

野山楂作为我国传统“药食同源”保健食品，兼具丰富营养成分与医疗保健功效。本研究系统探究野山楂果实中果皮、果肉、果核各组织中的总酚、总黄酮含量和体外抗氧化活性指标。结果显示：野山楂果皮的总酚、总黄酮含量及抗氧化活性均为最高；野山楂不同组织中总酚、总黄酮含量与抗氧化能力之间存在极显著的正相关关系。该研究为全面挖掘野山楂的药用价值、开发天然抗氧化物质提供了理论依据与数据支撑。

关 键 词

野山楂；总酚；总黄酮；抗氧化活性

正   文

近年来，植物源天然多酚类抗氧化物质因其独特生理功能受到广泛关注，这类物质涵盖多酚、黄酮、单宁及花青素等多种类别^[1-2]。其主要作用机制包括清除体内自由基及抑制活性氧介导的损伤，进而有助于维护健康，并在预防癌症与心血管疾病等方面发挥效用，成为食品与医药领域的研究热点。

野山楂(Crataegus cuneata Sieb. et Zucc.)隶属于蔷薇科山楂属，俗称小叶山楂、山果子^[2]。其果实小巧、质地紧实、果肉较薄，味微酸涩^[3]。野山楂总糖含量低、粗纤维含量高，还富含维生素、矿质元素及果胶等营养成分，且黄酮类物质含量尤为突出，主要包括金丝桃苷、槲皮素、槲皮苷、异槲皮苷、芦丁、杜荆素、异杜荆素及表儿茶素等^[4-5]。这些成分不仅具有较强抗氧化活性，还在改善心血管系统功能、抗心肌缺血及降低胆固醇等方面展现出良好药理作用^[6]。

目前，针对野山楂不同组织部位抗氧化成分的系统性研究较为匮乏。本试验以野山楂果实为研究对象，提取并测定果皮、果肉、果核的乙醇提取物中总酚、总黄酮含量，并基于DPPH与ABTS自由基清除率以及还原力三项指标，以评价其抗氧化活性，旨在明确野山楂不同组织的抗氧化潜力，为其天然抗氧化物质的深度开发与综合利用提供科学支撑。

1 试验材料与方法   

1.1 试验材料

野山楂果实采自朝阳师范学院校园内，选取大小均匀、无机械损伤、无病虫害的新鲜果实。将果实洗净后，用无菌刀具分离果皮、果肉与果核，分别粉碎后密封于无菌塑料袋中，置于-20℃冷冻保存备用。

1.2 乙醇提取物的制备

野山楂不同组织的抗氧化成分提取参照Wang等的方法并稍作优化^[7]：精确称取果核、果肉、果皮样品各2g，加入体积比7:3的乙醇-水混合溶剂20mL，室温避光条件下超声提取10min，随后以5000r/min离心10min收集上清液；将沉淀物按上述流程再提取一次，合并所有上清液，置于-25℃条件下冷藏，并于48小时内完成总酚、总黄酮含量及抗氧化活性的测定。每个样品设置3组平行重复，试验数据以鲜重（FW）计。

1.3 试剂

2,2-联氮基-双-(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二氨盐（ABTS）、芦丁标准品、没食子酸标准品、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）均购自美国Sigma-Aldrich公司；其他化学试剂均购自北京化学试剂公司，纯度均为分析纯。

1.4 抗氧化成分及性能测定方法

1）总酚含量测定：采用福林-酚比色法，具体操作步骤参照Wang等于2022年建立的研究方法执行。

2）总黄酮含量测定：采用三氯化铝分光光度法，检测流程参考相关优化后的技术方案完成^[8]。

3）DPPH自由基清除率测定：以Wang等报道的方法为基础，结合本实验实际需求进行适当调整后开展。

4）ABTS阳离子自由基清除率测定：参考Wang等的研究方法，经方法改良后实施检测。

5）还原力测定：遵循Gao^[9]等建立的实验方法开展相关检测工作。

1.5 数据统计与分析

本研究中所有试验均重复3次，数据统计分析借助SPSS20.10软件完成，通过方差分析（ANOVA）检验整体差异，再经Duncan法进行多重比较，通过Pearson双尾相关性分析探究总酚、总黄酮含量与抗氧化能力的关联，并计算相关系数（R²），以p<0.01表示差异极显著，p<0.05表示差异显著。

2 结果与讨论

2.1 野山楂三种组织的总酚含量

多酚类物质是植物中广泛存在的天然抗氧化成分，不仅能抑制微生物繁殖、阻断致病菌入侵，还可通过清除自由基、捕获单线态氧，发挥预防慢性疾病的生理功能^[10]。图1显示了野山楂不同组织的总酚含量差异：果皮总酚含量最高，达9.09mg没食子酸当量/g鲜重（FW），分别为果肉和果核总酚含量的5倍、18倍。这一结果与多项研究结论一致，例如冬枣枣皮总酚含量约为枣肉的4倍、枣核的8倍，花牛苹果果皮总酚含量约为果肉的6倍，表明果蔬果皮组织通常是多酚类物质的主要富集部位。

2.2 野山楂不同组织的总黄酮含量

黄酮类化合物是一类由两个含酚羟基的苯环通过中央三碳原子连接形成的化合物，广泛存在于果蔬等植物体内。这类物质作为高效自由基清除剂，具有抗炎、抗氧化等多种药理学功能^[11]。

图2显示，野山楂不同组织的总黄酮含量存在显著差异：果皮总黄酮含量最高，达9.69mg芦丁当量/g鲜重（FW），约为果肉的4倍、果核的19倍。这与已有研究结果相符，如冬枣枣皮总黄酮含量为枣肉的4.74倍、枣核的5.64倍，花牛苹果果皮总黄酮含量为果肉的5.78倍。该结果表明，野山楂果皮和果肉可作为一种优质的天然黄酮类抗氧化剂潜在原料，在食品、医药及化妆品工业中展现出可观的应用潜力。

2.3 野山楂不同组织提取物的抗氧化性能

本研究采用DPPH自由基清除率、ABTS阳离子自由基清除率及还原力三个指标，综合评价野山楂不同组织提取物的体外抗氧化活性。其中，DPPH体系因操作简便、灵敏度高，被广泛用于天然抗氧化物质的自由基清除能力检测；ABTS法作为电子转移型抗氧化能力测定方法，是评价果蔬抗氧化活性的常用标准方法；还原力反映提取物中酚酸成分将Fe³⁺还原为Fe²⁺的能力，关联其抗氧化潜力^[13]。

以抗坏血酸（VC）为当量物进行定量分析，结果如图3所示：野山楂果皮提取物的三项抗氧化指标均为最高，分别为21.48mg VC当量/gFW（DPPH自由基清除率）、114.17mgVC当量/gFW（ABTS阳离子自由基清除率）、4.56mgVC当量/gFW（还原力），显著优于果肉和果核提取物，进一步证实果皮是野山楂抗氧化活性的核心部位。

2.4 野山楂三种组织中抗氧化成分与抗氧化性能的相关关系

为厘清野山楂总酚、总黄酮含量与抗氧化活性的潜在关联，本研究采用Pearson相关性分析方法，计算上述指标间的相关系数（表1）。结果显示：野山楂果皮、果肉、果核三种组织中的总酚与总黄酮含量表现出极显著的正相关关系（R²=0.99，p<0.01），表明提取溶剂对果皮、果肉、果核三种组织中酚酸和黄酮类成分的提取效率具有一致性；总酚含量与DPPH自由基清除率、ABTS阳离子自由基清除率及还原力三项抗氧化指标均呈极显著正相关（R²分别为0.98、0.98、0.97，p<0.01）；总黄酮含量与三项抗氧化指标同样存在极显著正相关关系（R²分别为0.98、0.97、0.99，p<0.01）。此外，DPPH、ABTS及还原力三项抗氧化指标之间也呈现极显著相关性。

结果与多数研究结论一致，即植物中总酚、总黄酮含量与抗氧化活性存在显著线性相关^[14]，证实酚类和黄酮类物质是野山楂抗氧化能力的主要贡献者。

3. 结论

野山楂果皮提取物的总酚、总黄酮含量及各项抗氧化活性指标均显著高于其他组织，可作为一种优质的天然抗氧化剂潜在原料，其在食品、医药及化妆品工业中展现出可观的应用潜力。野山楂果皮、果肉、果核三种组织中的总酚、总黄酮含量，与DPPH自由基清除率、ABTS阳离子自由基清除率、还原力三项抗氧化指标之间均呈极显著正相关，表明酚类物质是野山楂抗氧化活性的主要物质基础。后续研究将进一步探究果皮中多酚类物质的具体结构与成分，并深入分析其抗菌活性，为野山楂资源的全方位开发利用提供更丰富的科学数据支撑。

参考文献：

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